شامی بادمجان
مواد اولیه:
تره، مرزه و جعفری ساطوری شده : 150 گرم
بادمجان : پنج عدد
برنج پخته شده : نصف پیمانه
پنیرپارمزان :نصف پیمانه
گوشت چرخ‌کرده : 250 گرم
تخم‌مرغ : دو عدد
پیاز رنده شده : یک عدد
نمک، فلفل و روغن مایع : به میزان لازم
.jpg)
طرز تهیه:
بادمجان ها را در مقداری آب و نمک به مدت یک ساعت قرار می‌دهیم تا تلخی آن گرفته شود، سپس در آبکش ریخته، شسته و با پارچه تمیز خشک می‌کنیم. بادمجان ها را از وسط دو نیم کرده و در روغن سرخ می‌نماییم و روی دستمال کاغذی قرار می‌دهیم تا روغن اضافی آن گرفته شود، سپس با گوشتکوب، کوبیده و با برنج، گوشت چرخ‌کرده ( توسط چرخ گوشت مولینکس)، تخم‌مرغ‌ها، پیاز، سبزی‌ها، نمک، فلفل و پنیرپارمزان مخلوط کرده و ورز می‌دهیم.
کف دست را چرب کرده از مایه به اندازه دلخواه بر می‌داریم و پس از فرم دادن یا قالب زدن در روغن داغ سرخ می‌کنیم.
