بازیابی رمز عبور     
EN | FA
نقشه سایت
دستور آشپزی-قلیه ماهی
بازگشت به لیست دستورآشپزی

مواد لازم :

ماهی شیر : ۵۰۰گرم

گشنیز : ۲۵۰گرم

شنبلیله : ۷۵گرم

سیر : ۸حبه

پیاز : ۱عدد

تمبر هندی : ۱بسته ۲۰۰گرمی

پرک فلفل قرمز : ۱قاشق چایخوری

زردچوبه : ۱قاشق چایخوری

روغن زیتون : به میزان لازم

 

 

طرز تهیه:

گشنیز و شنبلیله ‌ای که برای تهیه قلیه استفاده می‌شود باید نسبت ۳به ۱داشته باشند وگرنه شنبلیله زیاد خورشت را تلخ می‌کند.
سبزیها را پاک کرده و بشوئید. وقتی آب آنها کاملا گرفته شد با غذا سار خرد می‌کنیم.
پیاز را ریزو خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه مناسب تفت می‌دهیم تا طلایی شود ولی نسوزد.
سیر، زردچوبه و پرک فلفل قرمز را درون خرد کن ریخته . پس از سرخ‌شدن پیاز، مخلوط سیر، زردچوبه و پرک فلفل قرمز را به تابه اضافه می‌کنیم و با شعله کم، ۱تا ۲دقیقه تفت می‌دهیم، حواستان باشد که این ترکیب زود می‌سوزد پس زود سبزی خردشده را به آن اضافه کرده و خوب تفت می‌دهیم.
تمبرهندی را با دو پیمانه آب خیس می‌دهیم سپس از صافی عبور می‌دهیم تا کاملا تفاله از آب آن جدا شود و سسی صاف و یکدست بدست آید. برخی افراد ۱یا ۲قاشق آرد به سس تمبر هندی اضافه می‌کنند تا آب خورشت قوام بیشتری به خود بگیرد.
وقتی سبزیها خوب سرخ‌شدند سس تمبر هندی را به قابلمه اضافه می‌کنیم و خورشت را جوش می‌آوریم.
در این زمان تکه‌های ماهی شیر را به قابلمه اضافه می‌کنیم. به‌دلیل اینکه تمبرهندی اغلب شور است به‌هیچ ‌وجه تا مرحله آخر به غذا نمک اضافه نمی‌کنیم.
شعله را کم کرده و در قابلمه را نیمه باز می‌گذاریم تا ماهی بپزد و قلیه جا بیفتد. اینکه غلظت خورشت چقدر باشد بستگی به ذائقه شما دارد، اگر قلیه رقیق‌تر دوست دارید می‌توانید همزمان با اضافه کردن سس تمبر هندی یک پیمانه آب نیز به قابلمه اضافه کنید.
وقتی قلیه جا افتاد آن‌را چشیده و به میزان لازم نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم. قلیه ماهی سنتی تند و پرفلفل است.